Si estás buscando crear tus propios cócteles estás en el lugar correcto, me hubiese encantado tener está guía a mano cuando empecé a competir hace unos años😁. Lo que te voy a contar aqui son los tips básicos de como crear un cóctel, la parte de la inspiración y el pensar que mezclar te toca a ti, empecemos.
Llamamos cóctel o cocktail a una bebida alcohólica que se mezcla con dos o más bebidas alcohólicas y algún ingrediente tonificante, como las pulpas de fruta, jugos o cremas.
AGUARDIENTE + HIELO+
SABORIZANTE +TONIFICANTE
BASES:
Base Alcohólica: Es dada por el ingrediente de mayor graduación. Este es elprimero que se vierte en el vaso, coctelera o licuadora durante la preparación y definirá cuan alcohólica será el resultado.
Base Saborizante: Esta dada por los ingredientes de mayor esencia saborizante.
Aromática: Estos se colocan en segundo lugar y define el tenor del sabor y aroma que tendrá resultado.
Decoración: Generalmente es externa, debe ser comestible y contrastar colores y sabor con el trago o cocktail.
Base Tonificante: Este último elemento esta dado, generalmente por ingredientes sin alcohol que tonifican las bases anteriores y definen la textura que tendrá el resultado.
Ejemplos:
Sex on the beach:
Vodka: base alcohólica
Licor de durazno: base saborizante
Jugo de naranja:base tonificante
Granadina : decoración interna
Tequila Sunrise:
Tequila: base alcohólica
Jugo de naranja:base tonificante
Granadina : decoración interna
Tipos de cócteles:
-Directos
Estos tragos se sirven directamente en el vaso con o sin hielo sin ningún otro método de elaboración.
-Bebidas/Shake
Se vierten los ingrediente en una coctelera y se baten con hielo hasta lograr una bebida refrigerada de textura homogénea.
-Licuados
Ingredientes de diferentes densidades y texturas, líquidos y sólidos son procesados en una licuadora hasta alcanzar la textura homogénea
-Refrescado
Mezclado y enfriado en vaso de composición y servido frio pero sin hielo.
Los cócteles pueden ser:
-Dulces
1-Frutal: Mango, Naranja, Manzana...
2- Cremosos: Chocolate, Huevo, Leche, Cremas...
-Secos
1- Cítricos: Limón, Naranja, Pomelo...
2-Amargo: Vermouth, Bitters, Infusiones...
La base puede ser: Un jugo de fruta, una bebida espirituosa, un licor, un aguardiente. El alcohol está empleado en el 90% de los casos por que permite valorizar los otros insumos. El “short drink” contiene de 30 a 50% de alcohol. Los insumos adicionales modifican el elemento de base poniéndola más fuerte, también modifican el color, el perfume y el gusto.
Análisis de la apreciación sensorial del cocktail
Apariencia
Corresponde a el efecto visual del cocktail antes de probarlo. Aquí debemos tener en cuenta de aumentar el valor perseptivo del cocktail mediante a la selección de la cristalería, un correcto garnish y una acertada decoracion en base a la categoria del cocktail y la cristaleria.
Olfato
Es fundamental que el bartender entrene su olfato mediante el desarrollo del cuadro comparativo de descriptores aromaticos. La correcta apresiación del olfato permitirá atraer al consumidor antes de probarlo.
Gusto
Es aconsejable antes de testear el cocktail entender la categoría ( Apertivo, digestivo etc) , el destilado
base y la base sin alcohol. Estos son factores fundamentales antes de crear un cocktail.
Siguiendo esta breve y sencilla guía puedes empezar a realizar tus propios experimentos, aún recuerdo mis inicios de alquimia 😂 y todas las pociones. Está información sirve para que tu seas el que crees y vayas probando tus propias mezclas, puedes buscar recetas de cócteles clásicos y hacer variaciones, yo empecé por ahi, poco a poco. Por ejemplo puedes cambiar el agua gaseada del mojitos por un agua tónica saborizada, es un pequeño detalle que cambia el cóctel y te va dando confianza para seguir experimentando. Espero que me escribas al correo contandome de tus experimentos jjjj. CHao CHao!
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