Hola, espero que lo estes pasando bomba y aprendiendo con este blog, la de horas que pase yo con estas recetas que a continuación te muestro sobre como hacer los mejores bitters caseros, que lo ecodisfrutes.
Pero primero vamos paso a paso, en el artículo anterior aprendiste acerca de la historia de los bitters , hoy vamos a ver estructura de un bitter, metodo de elaboración, procesos de elaboración y cuales son las principales marcas.
ESTRUCTURA DE UN BITTER:
1-AMARGO / AROMATIZANTE (BITTER AGENTS)
Son los responsables por el grado de amargor de un Bitter.
Raíces, cortezas y cáscaras de citricos.
Ingredientes como: Raíz de Angélica, Hoja de Nogal Negro, Raíz de Cálamo, Corteza de Cinchona, Raíz de Genciana, Hoja de Abedul, Raíz de Bardana, Chirata, Diente de León, Marrubio, Raíz de Regaliz, Raíz de Lirio, Cuasia, Ajenjo, Bardana, Nibs de Cacao, Sello de Oro, Vervena, Ruibarbo, Artemisa, Eupatoria, Melón Amargo, Berberis, Raíz de Angostura, Cáscaras de Cítricos (Naranja, Limón, Toronja).
2-AGENTE SABORIZANTE / AROMATIZANTE (FLAVOR AGENTS)
Son los responsables del sabor de un Bitter.
Ingredientes como: Flores de Árnica, Semillas de Alcaravea, Canela, Semilla de Cilantro, Flor de Jamaica, Bayas de Pimienta, Cardamomo, Cáscaras de Cítricos (Naranja, Limón Verde, Limón Amarillo, Toronja), Hinojo, Lúpulo, Semilla de Anís, Casia, Clavo, Amomo, Hisopo, Enebro, Lavanda, Té Limón, Cedrón, Nuez Moscada, Menta, Rosa Mosqueta, Zarzaparrilla, Sasafrás, Anís Estrella, Vaina de Vainilla, Ajonjolí Caramelizado, Manzanilla, Achicoria, Romero, Passiflora, Jengibre, Malanga, Hoja de Aguacate, Hoja Santa, Damiana, Laurel, Cardo Mariano, Salvia Aromática, Matcha, Habanero, Serrano, Pasilla, Morita.
3-BASE DULCE (SWEET AGENTS)
Es la parte que equilibrará el bitter potencializando y suavizando los sabores utilizados.
Ingredientes como: Azúcar Refinada, Azúcar Moscabado, Piloncillo,Jarabe Natural, Miel.
4-BASE ALCOHÓLICA (SPIRIT SOLUTION)
Son la base en la cual se logrará la infusión de los ingredientes.
Un aguardiente de la más alta graduación posible acelerará el proceso ya que con ellos se obtiene mayor sabor de ingredientes sólidos en menor tiempo.
Actúan como conservador dándoles una vida útil larga. Alcohol de caña para consumo humano del 96° (48% Vol. Alc.), Vodka de alta graduación como el Absolut 100° (50% Vol. Alc.) , Ron como Bacardi 101° (50.5% Vol. Alc.) o Bacardi 151° (75% Vol. Alc.) y Whiskey como Wild Turkey 101° (50.5 Vol. Alc).
Se debe utilizar marcas de calidad ya que eso se reflejará en el resultado final del Bitter.
MÉTODO DE ELABORACIÓN:
1-MACERACIÓN
Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada cantidad de tiempo para transmitir al líquido características del producto macerado. La ventaja de la maceración en frío consiste en que se logran extraer todas las propiedades de lo que se macera, sin alterarla en lo más mínimo.
2-MACERACIÓN EN CALIENTE o “SOUS
VIDE” del francés al vacío”.
Es un método de cocción que calienta durante largos periodos a temperaturas bajas. Normalmente se emplean bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60°C).
PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN BITTER:
1-ESCOGER LA IDEA/USO DEL BITTER
2-ESCOGER EL/LOS AGENTE/S AMARGO/S (BITTER AGENTS)
3-ESCOGER LOS AGENTES SABORIZANTES (FLAVOR AGENTS)
4-ESCOGER LA BASE DULCE (SWEET AGENTS)
5-ESCOGER LA BASE ALCOHÓLICA (SPIRIT SOLUTION)
6-PORCIONAR Y PESAR CADA INGREDIENTE
7-TRITURAR LO QUE SEA NECESARIO EN EL MOLCAJETE PARA OBTENER MÁS SABOR.
8-COLOCAR TODO DENTRO DE UN MASON JAR.
9-AGREGAR LA BASE ALCOHOLICA.
10-HACER “SOUS VIDE” POR 20 MINUTOS A 60°C.
11-DEJAR MACERAR UN PAR DE SEMANAS Y REMOVER LOS COMPONENTES QUE YA HAYAN SOLTADO UN SABOR / AMARGOR DESEADO.
12-DEJAR MACERAR EN TOTAL MÍNIMO MES Y MEDIO (6 SEMANAS).
13-COLAR LOS SOLIDOS CON MANTA DE CIELO O FILTRO DE CAFÉ.
14-AGREGAR LA BASE DULCE.
15-DE SER NECESARIO “RECTIFICAR”.
Creadas en el año de 1822 por Johann Gottlieb Benjamin Siegert como un medicamento para tratar una epidemia de cólera y dolores estomacales en la población de Angostura (hoy Ciudad Bolívar) en Venezuela.
Compuestas por más de 25 productos botánicos de la reserva natural de esas tierras tropicales; incluía frutas, raíces, semillas, cortezas y otros ingredientes que hasta el día se mantienen en secreto.
Después del fallecimiento de Siegert en 1870 la familia se mudó a Puerto España, Trinidad y Tobago, donde se sigue fabricando hasta el día de hoy.
Su uso al día de hoy es como “Bitter”, aromatizando y fortaleciendo el sabor en cocteles clásicos como el “Old Fashion”, “Manhattan”, “Pisco Sour”, “Champagne Cocktail” entre otros.
Tienen un contenido de 44.7% Ya esta en el mercado también la versión de Naranja con un contenido de 28%.
El origen de su etiqueta “grande” tan característica fue originalmente un error de medida de quien las ordenó.
Inventados alrededor del año 1830 por Antoine Amedée Peychaud un farmaceutico inmigrante de la colonia francesa de Santo Domingo (hoy Haití) quien llegó a Nuevo Orleans en 1795.
Su base es la genciana, con aromas muy marcados a anís, regalíz, clavo, cáscara de cítricos y flores. A diferencia de la Angostura no son tan amargos, más bien dulces.
Son parte de la receta en el “Sazerac”, “Rob Roy”.
Tienen un contenido de alcohol de 35%.
Ya estan en el mercado la versión añejada en barrica de whiskey de centeno por 140 días.
Elaboradas en Rochester, Nueva York desde 1863.
Actualmente los hermanos Joe y Ellen Fee son la 4ta. Generación de fabricantes.
Junto con “Angostura” y “Peychaud’s” son los únicos sobrevivientes desde la “Prohibición”.
Sabores como: Aztec Chocolate, Black Walnut, Peach, Celery, Mint, Grapefruit, Lemon, Cherry, Cranberry, Molasses, Plum, Rhubarb, Cardamom, West Indian Orange, Old Fashion.
Las de edición limitada “Whiskey Barrel Aged Bitters”, “Gin Barrel Orange Bitters” (solo salen cada primavera).
Eso es todo por hoy, me puedes enviar tus creaciones al correo de contacto o las dudas acerca del artículo, a mezclar !
Comentarios
Publicar un comentario