¡Bienvenido al apasionante mundo de la coctelería! Si eres un bartender en busca de inspiración para crear cócteles innovadores y deliciosos, estás en el lugar correcto. En este artículo te presentaremos un ingrediente que está revolucionando la coctelería moderna: los shrubs. Estas mezclas de frutas, vinagre y azúcar son el secreto mejor guardado de muchos bartenders para crear bebidas únicas y sorprendentes. Así que, si estás listo para elevar tus habilidades como bartender y sorprender a tus clientes con cócteles que jamás olvidarán, ¡prepárate para descubrir el fascinante mundo de los shrubs!
SHRUB DE TORONJA
2 Toronjas Grandes
(1 taza Jugo = 250 ml.)
1⁄2 taza de Azúcar Morena
1⁄4 taza Vinagre de Vino Blanco
Se coloca el azúcar dentro de un bowl.
Se elabora un “Oleo Saccharum”.
Se tapa el bowl con kleen pack y se deja macerar por una hora como mínimo.
Se exprimen las toronjas ya sin piel. Se coloca el jugo en un recipiente aparte en el refri.
Se calienta el vinagre y se incorpora al bowl con el azúcar y las cáscaras. Se mueve con una cuchara para disolver el azúcar.
Se agrega el jugo de toronja. Se cuela y se coloca en el refrigerador por tres días como mínimo antes de usarse para que se fijen los sabores.
SHRUB DE JENGIBRE
1 taza Jengibre Picado
1/8 taza Vinagre de Manzana
1/8 taza Vinagre de Vino Blanco
1⁄2 taza Agua (para Licuar 1⁄2 taza de Jengibre Picado)
1⁄2 taza Azúcar Blanca
Se pela el jengibre y se pica. Se coloca en el bowl junto con el azúcar y se machaca con un muddle. Se tapa y se deja reposar toda la noche.
Se calienta el vinagre, se agrega al bowl y se mueve con una cuchara hasta disolver perfectamente el azúcar.
Se cuela y se toma media taza del jengibre y se licúa con el shrub.
Se cuela de nuevo y se guarda.
SHRUB DE HABANERO & LIMÓN AMARILLO
1 Limón Amarillo (Cáscara)
2 Chiles Habaneros
1⁄4 taza Azúcar Moscabado
1⁄4 taza Piloncillo Granulado
1⁄4 taza Vinagre de Manzana
1⁄4 taza Vinagre de Vino Blanco
Se coloca el azúcar moscabado en un bowl.
Se corta toda la piel del limón con un pelador. Se obtienen todos los aceites de la cáscara y se aromatiza el azúcar.
Se entierran las cáscaras de limón dentro del azúcar.
Se cortan slices delgados del habanero.
Con un muddler se machaca todo ligeramente.
Se tapa con plástico y se deja macerar toda la noche.
Al otro día se calienta el vinagre, se agrega al bowl y se mueve con una cuchara para disolver el azúcar.
Se cuelan los sólidos y se refrigera para que se fijen sabores.
SHRUB DE JITOMATE & APIO
2 tazas Jitomate
1 taza de Hojas de Apio
1 tsp Sal
1⁄4 taza Vinagre de Vino Blanco
1⁄2 taza de Azúcar
Se cortan los jitomates. Se colocan en un recipiente y se machacan con un muddler para obtener su jugo.
Se agrega el azúcar y la sal con el tomate, se tapa con kleen pack y se deja macerar durante la noche.
En un recipiente diferente colocar el vinagre y las hojas de apio. Tapar con kleen pack y dejar macerar durante la noche.
Se cuela la mezcla del recipiente #1 para quedarse únicamente con la parte líquida y se desechan los sólidos (jitomate). Se prensan los trozos sólidos para obtener la mayor cantidad de líquido.
Se cuela la mezcla del recipiente #2 para quedarse únicamente con la parte líquida y se desechan los sólidos (hojas de apio)
Se coloca todo en un recipiente con tapa y se agita la mezcla para incorporar.
Se coloca en el refrigerador para conservar y fijar sabores.
SHRUB DE MANZANA & CANELA
2 tazas Manzana Verde
1⁄4 taza Vinagre de Manzana Ramas de Canela
1⁄2 taza de Agua (para licuar la Manzana)
1⁄4 taza de Azúcar Regular
1⁄4 taza de Azúcar Mascabado
Se rayan las manzanas y se colocan en el bowl junto con el azúcar y se machaca con un muddler. Se tapa y se deja reposar toda la noche.
Se calienta el vinagre, se agrega al bowl con la canela y se deja infusionar toda la noche.
Al otro día se cuela el vinagre, se calienta de nuevo y se agrega al bowl con la manzana y se mueve con una cuchara hasta disolver perfectamente el azúcar.
Se cuela y se toma media taza de la manzana y se licúa con el shrub.
Se cuela de nuevo y se guarda.
SHRUB DE SERRANO & LIMÓN VERDE
1 Limón Verde (Cáscara)
3 Chiles Serranos
1⁄2 taza Azúcar
1⁄2 taza Vinagre de Vino Blanco
Se coloca el azúcar estándar en un bowl.
Se corta toda la piel del limón con un pelador. Con un cuchillo se elimina toda la parte blanca de la cáscara. Se obtienen todos los aceites de la cáscara y se aromatiza el azúcar.
Se entierran las cáscaras de limón dentro del azúcar.
Se cortan a lo largo los tres chiles serranos.
Con un muddler se machaca todo ligeramente.
Se tapa con plástico y se deja macerar toda la noche.
Al otro día se calienta el vinagre, se agrega al bolw y se mueve con una cuchara para disolver el azúcar.
Se cuelan los sólidos y se refrigera para que se fijen sabores.
"En conclusión, los shrubs son el ingrediente secreto que necesitas en tu vida de coctelería. Con su perfecto equilibrio de acidez y dulzor, estas mezclas únicas te permitirán crear cócteles verdaderamente espectaculares y sorprendentes. Así que no lo dudes más y atrévete a experimentar con los shrubs, y prepárate para disfrutar de los cócteles más deliciosos y fascinantes que hayas probado. ¡Salud!"
Comentarios
Publicar un comentario